受講概要
プログラム
１．賞味期限設定の基本
①食品の期限表示（消費期限、賞味期限）の概要
②食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
③清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
④一般的な期限設定の方法
⑤賞味期限設定での加速試験の考え方
⑥賞味期限設定事例
２．官能評価の基本
①官能評価
②分析型官能評価と嗜好型官能評価
③分析型官能評価の進め方
④分析型官能評価の目的
⑤分析型官能評価パネル
⑥分析型官能評価の流れ
⑦官能評価に及ぼす心理理的影響
⑧試料の提示技法
⑨官能評価室
⑩分析型官能評価の手法
３．清涼飲料水での賞味期限設定の事例
①清涼飲料水の定義と分類
②試験データの評価方法の実際
・香り・味の評価
・外観の評価
・栄養成分含量の評価
・理化学検査（機器分析）
・容器からの検査
・微生物検査
③賞味期限の判定方法
④試験データからの賞味期限の判定方法の実際
４．アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
①アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
②官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介
５．データ解析（一部、Excelを使っての実習）
①Excelの「分析ツール」の設定方法
②統計解析ソフト
③統計解析の基礎
④散布図・相関分析
⑤単回帰分析
⑥重回帰分析
⑦推測統計
６．アレニウス式の使い方（Excelを使っての実習）
質疑・応答
受講形式
WEB受講のみ
※本セミナーは、オンデマンドセミナー（10日間繰り返し視聴可能）となります。
※本セミナーは、2026年10月に収録した内容となります。
オンラインでご参加の方は、事前にこちらでZoomの接続環境をご確認ください。
スムーズな受講のため、カメラ・マイク・スピーカーの動作をご確認ください。
受講対象
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者
・食品の賞味期限設定の基本を学びたい方、さらに理解を深めたい方
・加速試験の進め方、そのデータ解析の方法を習得したい方 など
予備知識
特に必要はありません。
ExcelがインストールされているPCを使って、加速試験データ解析の方法を実習します。
習得知識
１）食品の賞味期限設定の基本的な考え方と科学的根拠に基づく設定手順
２）官能評価の基本と品質変化を適切に評価するための実践的な手法
３）Excelを用いた記述統計・相関分析・回帰分析の基本とデータ評価方法
４）加速試験の進め方とアレニウス式を用いた品質劣化予測・賞味期限推定の方法
５）清涼飲料水の具体的事例を通じた試験データの評価と賞味期限判定のポイント
講師の言葉
「食品期限表示の設定のためのガイドライン」（2025年３月改正）では、「理化学検査」、「微生物検査」、「官能検査」から数値化が可能な項目（指標）を用い、それらのデータを総合的に判断して賞味期限を設定することが求められています。その中でも、再現性のある官能検査法と、短期間で賞味期限が判定できる加速試験法の習得は必須です。しかし、食品ごとで数値化できる項目（指標）が異なることや、各社のノウハウとして蓄積されてしまっていることから、賞味期限設定の具体的な方法が表に出ることが少ないのが現実です。
本講座では、賞味期限設定の基本的な内容を説明した後（官能検査法を詳しく）、清涼飲料水を事例とした賞味期限設定方法、加速試験方法をお話し、アレニウス式の使った加速試験データの解解析方法を、Excelを使って実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使い方などを実習します。
準備物
ExcelがインストールされているPC