においの見える化を阻むにおいの本質とその対応方法、官能評価と機器分析（E-NOSEを含む）

【会場／WEB選択可】※WEB受講の場合Live配信のみ（録画視聴はありません）

１．においを見える化する上で重要なにおいの本質とは？
1-1　においの本質に対するよくある誤解８項とは？
1-2　においは３の側面で考えるとわかりやすい
1-3　五感の一つとしてのにおいの位置づけ
1-4　においに原臭は存在するのか？

２．嗅覚の検知メカニズム
2-1　鼻の構造と嗅覚レセプター
2-2　嗅覚レセプターの応答機構
2-3　複数の嗅覚レセプターとにおいの応答の関係
2-4　嗅覚レセプターの驚くべき増感作用

３．本質の誤解のもとになる複合臭が引き起こす不思議な現象
3-1　飲料の場合
3-2　お菓子の場合
3-3　ワインの香りの場合
3-4　お香の場合
3-5　香り評価のオミッション法とは
3-7　複合臭の特長とその由来は？
3-8　複合臭の特長としてのマスキング
3-9　においの分類方法

４．においの単位とは？
4-1　におい物質濃度とにおいの強さの関係
　　  検知閾値からみたにおいの本質
4-2　においの強さの単位とは？
　1)　臭気強度
　2)　臭気濃度
　3)　臭気指数 　
4-3　検知閾値、認知閾値、弁別閾値とは？
4-4　原臭がないため決めにくいにおい質の単位
　1)　におい物質とにおいの種類の推定
　2)　フレーバーホイール
　3)　官能によるにおい質の表現とQDA法
　4)　自動車ISOのにおい質
　5)　SD法
4-5　においの嗅ぎ方の違い、オルソゴナルなにおいとレトロネーザルアロマとは

５．においの見える化方法
5-1　官能評価と機器分析のにおい定量化における位置関係
5-2　日本における、におい測定方法の変遷
5-3　海外におけるにおい強度の測定方法
5-4　臭気指数表現の場合に注意したいこと

６．官能評価法における客観性確保の工夫
6-1　分析型官能評価と嗜好型官能評価に違い
6-2　官能評価の種類とばらつきを低減させる工夫
　1)　2点比較法 2)　3点比較法　3)　SD法
　4)　QDA法　解析方法としてのPCAとデンデログラム　5)　順位法
6-3　自動車車室内における、においの測定法（ISO）
6-4　官能評価パネルの選定方法
6-5　装置を利用した官能評価
　1)　検知閾値の測定方法
　2)　弁別閾値の測定方法
6-6　官能評価で注意すべき点

７．機器分析の種類とにおい測定上に工夫
7-1　成分に分離する方法と成分に分離しない方法
7-2　成分に分離する分析（GC,GCMS）装置
　1)　その原理
　2)　におい嗅ぎGCが必要な理由
　3)　分離分析の解析例
　4)　複合臭に対する分離分析のアプローチ
7-3　におい嗅ぎGC,GCMSシステム
　1)　装置の構成
　2)　GCMSの出力からアロマクロマトグラムへの変換
　3)　アプリケーションとしての、癌臭分析
7-4　複合臭を成分分析できっちり分析してみると？
　1)　ビールを香気が再現するまで分析できるか　　
　2)　2次元GCMSを利用してみたら。
7-5　成分分析用のサンプル前処理技術（濃縮技術）
　  　濃縮技術が必要な理由
　1)　HS法とTD法
　2)　直接加熱　固相抽出
　3)　SPME法
7-6　分離分析前に行う、においの単離方法
　1)　蒸留法 　
　2)　抽出法
　3)　吸着法

８．e-nose
8-1　e-noseに期待される市場
8-2　においの特性からみたe-noseに対する厳しさ
8-2　においセンサデバイスとして課せられ課題
8-3　当面どのようなe-noseを目指すべきか？
8-4　実用化に対してのさまざまな具体例

９．快・不快度測定
1)　官能評価による方法
2)　におい識別装置を快、不快測定に適応した例

10．成分分析による異臭分析

11．複合臭に対するオミッション分析の利用

質疑・応答

会場・WEB　選択可

　※WEB受講の場合Live配信のみ（録画視聴はありません）

対象業種

においに関連される食品、香料だけでなく、自動車、化学メーカー、環境関連、エネルギー関連など広い業種を対象としている。部署としては、材料の研究開発、品質評価、環境保全等、におい、香り、悪臭、異臭制御を行われる方などが対象となる。

においに対して初めてアプローチされる方から、においの測定について長年手掛けてこられた方に対しても、ご満足いただけるように、においセンサの現状と将来展望や複合臭に対する機器分析の対応方法など、内容の濃いものとなっている。

特に必要ありません。

それぞれの内容は深いものの時間が十分にあるので、においに初めてアプローチされる方についても、予備知識がなくてもご理解いただけるように基礎的なところから丁寧に説明を行う。

１）においの定量化を難しくしているにおいの本質を理解できる。
２）上記の本質を踏まえた上で、官能評価をできるだけ定量的にばらつきを抑えて行う方法を習得できる。
３）上記の本質を踏まえて機器分析でにおいをどのように定量化するかを具体的に学べる。
４）上記の本質を踏まえると、ポータブルのにおいセンサの実現が一見不可能に思われるが、その対処方法が学べる。　など

　においの本質をしっかりと抑えた上で、においの定量化におけるゴールドスタンダードである官能評価についての知識を深め、においの定量化の軸を確立したうえで、官能評価に対して客観性を上乗せされるGCMSを中心としたにおい分析の基礎および応用を説明する。
機器分析には必須なサンプル濃縮技術を含む前処理技術について説明し、さらにはにおい嗅ぎを含むGCMS分析をにおい分析として強化する方法を明示する。
　その後、においを簡易的に定量化を目指すe-noseがなかなか安心して使えるデバイスにならないのかについて、においの本質をもとに、理論的に説明をする。それをもとに今後のe-noseの実用化方法およびすでに実用化された具体例を紹介する。
　また、機器分析では測定が難しい複合臭について、どのような工夫があるかについても説明する。